نزدیک به نیم قرن از ورود نان‌های صنعتی در چرخه تولید می‌گذرد و نان‌های تهیه‌شده‌ به این روش در کشورهای توسعه‌یافته الگوی مصرف شهروندان این جوامع را اصلاح کرد. محمدجواد کرمی، رئیس اتحادیه نان‌های فانتزی در گفت و گو با «دنیای‌اقتصاد» مصرف نان فانتزی را به نسبت سه ماه سال گذشته بیشتر عنوان کرد و گفت: «به‌خاطر شرایط بیماری کرونا و نیاز مردم به فضای بهداشتی‌تر در پخت نان و از سویی ماندگاری نان‌های حجیم همکاران ما با افزایش فروش مواجه بودند؛ اما این در حالی است که ما قابلیت تولید ۱۰۰تن نان حجیم را داریم اما هنوز چنین تقاضایی در بازار شکل نگرفته و نیاز به اصلاح مصرف است.» او با مثال زدن همسایه غربی درباره اصلاح الگوی مصرف نان ادامه داد:« نانوایان ترکیه هم تا همین چندسال پیش نان‌های تخت می‌پختند و سبکشان به نانوایان ما نزدیک بود. آنها ماشین‌های صنعتی را آورده و تولید نان حجیم را شروع کردند. همزمان با تولید نان‌های صنعتی و حجیم، تبلیغات مصرف آن هم در رسانه‌های مختلف شروع شد و خیلی زود مردم به مصرف این نان‌ها روی آوردند که منجر به کاهش چشمگیر دورریز نان در این کشور شد. مسوولان ما در این بخش، باید به همسایه‌ها نگاهی بیندازند و برای کاهش هزینه‌های کلی‌تر چاره‌ای بیندیشند.» کرمی هزینه‌های نان‌های سنتی را علاوه بر سختی کار و عدم تناسب حقوق شاطر با دشواری شغلش توضیح داد:« نان‌های سنتی در شرایط دشواری پخته می‌شوند و این مربوط به زمانی‌ است  که جمعیت محله‌ها کمتر بود. از طرفی شهروندان باید ساعت‌های زیادی در صف وقت بگذرانند؛ در حالی که یک واحد نانوایی نیمه صنعتی می‌تواند هر ۸ ساعت یک تن آرد را به نان تبدیل و تقدیم مشتری کند. مساله بعد دورریز نان‌های تخت است. نان‌های حجیم برای مثال نان تست هیچ دورریزی ندارد. گاهی برخی نانوایان برای تخمیر سریع‌تر از جوش شیرین استفاده می‌کنند که برای بخشی از شهروندان در درازمدت مشکلات گوارشی ایجاد می‌کند. در حالی که نان‌های حجیم دوبار در تخمیر قرار می‌گیرند.» کرمی درباره نهاده‌های تولید نان‌های فانتزی به «دنیای‌اقتصاد» گفت: «یکسری مواد از داخل کشور تامین می‌شود که هیچ مشکلی نداریم و همکاران ما آرد را هنوز با همان قیمت پارسال می‌خرند اما یکسری نهاده‌ها که وارد می‌شود ‌شانه به شانه ارز رشد قیمتی دارد. واردکنندگان بهبوددهنده‌ها از ارز نیمایی استفاده می‌کنند. برای همین قیمت‌ها ثباتی ندارد و مدام بالاتر می‌رود. کالایی که اردیبهشت ماه می‌خریدیم ۵۵۰ هزار تومان امروز در کمتر از دو ماه به ۸۵۰ هزار تومان رسیده‌است.  

اخبار مرتبط