با تلاش «گلنان» صورت گرفت
تصویب آموزش رشته نان در هنرستان
ورود شما به این صنعت چگونه صورت گرفت؟ چه اقداماتی در حوزه ارتقای نان انجام داده‌اید؟
۲۶ سال پیش شرکت گلنان را باانگیزه ایجاد تحول و بهبود در کیفیت نان کشور بنیان گذاشتیم، در آن مقطع زمانی ما درک درستی از اینکه چه‌کاری باید برای ارتقای کیفیت نان انجام دهیم، نداشتیم. تنها می‌دانستیم که نان ما با نان دنیای توسعه‌یافته به لحاظ کیفی فاصله زیادی دارد و این فاصله نشان می‌داد که می‌توان کارهای زیادی را برای آن انجام داد.
در زمینه تولید بهبوددهنده‌های کیفیت آرد و نان اقدامات فراوانی انجام دادیم، به‌نحوی‌که هم‌اکنون هیچ نیازی به واردات بهبوددهنده‌های فرموله شده از خارج نداریم. در زمینه تولید ماشین‌آلات نانوایی و قنادی با تاسیس شرکت مستقل «بیک‌صنعت»، هم‌اکنون ضمن ساخت مدرن‌ترین ماشین‌ها و ابزار نانوایی برای تامین نیازهای داخلی در حال صادرات به کشورهای منطقه هستیم.حدود ۱۵ سال پیش هم با یک شرکت صاحب‌نام بلژیکی «پوراتوس» که یکی از پنج شرکت مطرح در سطح جهان در زمینه نان، شیرینی و شکلات است جوینت شدیم که شرکت گلنان پوراتوس حاصل این ادغام است. با ایجاد این شرکت مشترک دامنه فعالیت‌های شرکت را از نان به شیرینی و شکلات هم توسعه دادیم.
این شراکت یا جوینت‌ونچر چه قدر موفق است؟
با ایجاد این جوینت ونچر در هر دو زمینه کیفی و کمّی کارمان را توسعه دادیم؛ پوراتوس در بیش از صد کشور دنیا حضور دارد و در سال گذشته صدمین سال تاسیس را هم جشن گرفت. با این الحاق به تجربه صدساله پوراتوس در بیش از صد کشور دنیا دست پیدا کردیم و این کار کمی نبود و توانستیم محصولات نوآورانه‌ای در هر سه زمینه نان، شیرینی و شکلات به تولیدکنندگان خوب در بازار ایران ارائه کنیم، محصولاتی که به گفته خود آنها فاصله کیفی محصولات آنها با آنچه در بازارهای کشورهای توسعه‌یافته هم‌اکنون عرضه می‌شود را در حد بسیار زیادی کاهش داد.
متاسفانه هنوز هم کیفیت نان‌های ما به‌نظر می‌رسد با دنیا فاصله زیادی دارد به‌خصوص نان‌های سنتی. ارزیابی شما در این‌خصوص چیست؟
مشکل نان کشور یا حداقل آن بخشی از نان‌هایی که شما به آن اشاره کردید مشکل اقتصادی است تا فنی، هم‌اکنون نانوایان زحمتکش ما به بهترین ماشین‌آلات پخت نان دسترسی دارند، همین‌طور باکار فرآوری نان و استفاده از بهبوددهنده‌های مجاز و همین‌طور کاربرد مخمر در تولید نان باکیفیت آشنا هستند. مشکل، متاسفانه مشکل انحصار و بوروکراسی‌های دولتی است که نانوایی را به کسب‌وکاری پرزحمت و کم‌درآمد تبدیل کرده است. تا نانوایی به کسب‌وکاری آزاد و سودآور تبدیل نشود این وضعیت متاسفانه ادامه خواهد داشت. چند سال پیش‌طرحی به‌عنوان آزادسازی آرد مطرح شد تا آنجا که می‌دانم در چهارچوب این طرح بخشی از نانوایان می‌توانستند به‌طور آزادانه آرد را از هر آسیابی که می‌خواستند بخرند و نان را هم با هر قیمتی که می‌خواستند، بفروشند.
سرنوشت این طرح چه شد؟
این طرح یکی از بهترین و کلیدی‌ترین اقدامات دولت و سازمان غله بود و هم‌اکنون هم ادامه دارد. در حقیقت با این کار بخشی از نانواها، آرد موردنظر را آزادانه از هر آسیابی و به هر قیمتی می‌خرند، مخمر و بهبوددهنده و میکس‌های نانوایی مختلف مصرف می‌کنند و چون آزادند که نان را به هر قیمتی بفروشند، می‌توانند روی بهبود و بازسازی فضای کار و عرضه نان سرمایه‌گذاری کنند، نیروهای تحصیل‌کرده را به همکاری دعوت کنند، در حقیقت این واحدها که به‌تدریج دارند زیاد می‌شوند آینده و افق روشن کار نانوائی را به مردم و مسوولان نشان می‌دهند.
نتیجه راه‌اندازی خط تولید جدید شرکت چه بود؟
سال گذشته به‌رغم مشکلات فراوانی که به دلیل تحریم‌ها و تنگناهای مالی و ارزی بود، موفق شدیم یک خط تولید شکلات را با سرمایه‌گذاری بیش از ۷۰ میلیارد تومان نصب و راه‌اندازی کنیم، این خط که تکنولوژی سوئیسی دارد و روزآمدترین در نوع خود در دنیاست، قادر است هم شکلات Real و هم شکلات کامپاند تولید کند. با تولید این خط دیگر نیازی به واردات شکلات از خارج نخواهیم داشت.
محصولات شما فقط برای تولیدکنندگان نان و شیرینی است یا برای مصارف خانگی هم تولید می‌کنید؟
کار ما از اول B To B بوده و هم‌اکنون نیز همین‌طور است، اما به دلیل بیماری کرونا و فشار مشتریان خانگی که دوست داشتند نان و شیرینی موردنیاز را در خانه تولید کنند، کار بسته‌بندی‌های کوچک و عرضه آنها را از طریق سوپرمارکت‌های بزرگ مثل هایپراستار و همین‌طور فروش آنلاین شروع کردیم و هم‌اکنون نیز ادامه می‌دهیم، ولی برنامه درازمدت ما نیست.
بسیاری از سایت‌های فروش آنلاین، محصولات «تندمصرف» را به فروش می‌رسانند، چرا باوجوداین سایت‌ها، شرکت گلنان سایت فروش اختصاصی خود را راه انداخته است؟
فروش آنلاین ما به تمام ایران و تحویل زیر ۴۸ ساعت است. برای ما مشتری قابل‌احترام است و به همین دلیل شرایطی را ایجاد کردیم که به‌صورت مستقیم با مشتری خود در ارتباط باشیم و آن را مدیریت کنیم. نمی‌خواستیم محصولات خود را در ویترین سایت‌های دیگر به فروش برسانیم. در حال حاضر مستقیم با مشتری در ارتباط هستیم و دیدگاه‌ها و نظرات آنها را می‌شنویم.
برنامه آتی شرکت شما چیست؟
در شرایط حاضر با توجه به حضور بیماری کرونا و مشکلات متعدد ناشی از تحریم، برنامه ما در سال جاری و آتی حفظ وضعیت موجود و استفاده از ظرفیت‌های بالقوه و بالفعل شرکت است. ما هم‌اکنون بیش از ۲۵۰ نوع مواد اولیه برای صنایع مرتبط با نان، شیرینی و شکلات تولید می‌کنیم و قبول خواهید کرد که با توجه به محدودیت‌ها ادامه حفظ همین روند هم کار ساده‌ای نیست.
کرونا در حوزه فعالیت شما چه تاثیراتی داشت و چه تهدیدها و فرصت‌هایی ایجاد کرد؟
کرونا و مشکل پیش‌آمده در یک سال گذشته به ما درس‌های زیادی را آموخت، عمیقا فهمیدیم زمانی که مشتری سفارش نمی‌دهد چه فاجعه و مصیبتی می‌تواند برای تولیدکننده ایجاد کند. فهمیدیم که فضای مجازی و استفاده از آن را مجددا باید بازبینی کنیم و متوجه شدیم که چرا یک بنگاه اقتصادی یا یک کشور باید به امر صادرات محصولات خود اهتمام کند.
همچنین دریافتیم که ساخت داخلی اعم از ماشین‌آلات و مواد اولیه را بیشتر از گذشته در دستور کار قرار دهیم.
شما در حال پذیرش هنرجو برای یک هنرستان نانوایی هستید. لطفا در این خصوص توضیح بدهید.
یکی از مشکلات این صنعت به‌خصوص نان، فقر آموزش در کشور و نبود متولی در حوزه آموزش است. بعد از چهار سال تلاش توانستیم شورای عالی آموزش‌وپرورش را متقاعد کنیم تا رشته‌ای تحت عنوان هنرستان نان، شیرینی و شکلات را در کشور ایجاد کنیم که در بهمن ۹۸ مصوب و ابلاغ شد. در حال حاضر تلاش می‌کنیم هنرجو برای این موضوع جذب کنیم. بستر قانونی آن را ایجاد کردیم. بنا داریم بچه‌هایی که استطاعت مالی ندارند را برای آموزش در این هنرستان بورسیه کنیم.
