گروه تاریخ و اقتصاد: خبازها ناچارند آرد ارزان و گران را مخلوط هم کنند تا صرف نماید. لهذا نان بازاری ولایت برتری بسیار بر بلاد ندارد، اما تعریف در نان خانگی اصفهان است که از گندم خالص مواضع مرغوب مزبوره باشد. حین پختن در خانه‌های شهر اگر باشد، بوی عطر نان را تقریبا با بیست خانه فاصله می‌شنوند. بعضی ارباب، سلیقه نان خالی را در مزه و لذت ترجیح بر برنج‌های پخته و خورش‌های الوان داده‌اند. برگرفته از «جغرافیای اصفهان» نوشته میرزا حسین تحویلدار